答案：通过setCookie()设置、$_COOKIE读取、再次调用setcookie()删除；需注意输出时机、路径一致性和存在性检查。
如果您在开发php网站时需要在客户端存储用户信息或状态，可以使用COOKIE来实现数据的持久化保存。以下是设置和读取COOKIE的具体操作方法：
一、设置COOKIE
在PHP中，通过setcookie()函数可以在客户端创建一个COOKIE，该函数需在任何输出之前调用，否则会失败。COOKIE将按照指定的名称、值、有效期、路径等参数保存在用户的浏览器中。
1、使用setcookie()函数定义COOKIE的基本信息，包括名称、值、过期时间、路径等。
2、确保在调用setcookie()前没有任何html或空白字符输出，否则COOKIE将无法正确设置。
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3、示例代码：setcookie(“user_name”, “JohnDoe”, time()+3600, “/”); 表示创建一个名为user_name的COOKIE，值为JohnDoe，有效期为1小时，作用域为整个网站根目录。
二、读取COOKIE
当COOKIE被成功设置后，可在后续请求中通过$_COOKIE超全局数组获取其值。每次页面加载时，浏览器会自动将符合条件的COOKIE发送到服务器。
1、使用$_COOKIE[‘cookie_name’]语法访问已设置的COOKIE值，例如：echo $_COOKIE[‘user_name’];
2、在读取前应先检查COOKIE是否存在，可使用isset()函数进行判断，避免因访问未定义索引而产生警告。
3、示例代码：if (isset($_COOKIE[‘user_name’])) { echo “欢迎回来：” . $_COOKIE[‘user_name’]; }
三、删除COOKIE
删除COOKIE的本质是将其过期时间设置为过去的时间点，使浏览器自动清除该条目。必须确保删除时的路径和其他设置与创建时一致。
1、再次调用setcookie()函数，并将过期时间设为当前时间减去一个正值，如time()-3600。
2、COOKIE名称必须与原设置相同，路径也需保持一致，否则可能导致删除失败。
3、示例代码：setcookie(“user_name”, “”, time()-3600, “/”); 可清除之前设置的user_name COOKIE。